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当豆花在四川达州遇到肥牛 这盆豆花肥牛带你踏

文章出处:澳门娱乐-澳门娱乐app-澳门 浏览次数:发表时间:2020-10-07

封面记者罗玉泉照片报道

豆花是一种普通人喜欢吃的食物。虽然材质一般,但制作工艺非常讲究;肥牛比豆花奢侈多了。如果豆花来自江湖,肥牛在庙堂之上。豆花遇到肥牛,会碰撞出怎样的火花?

为了弘扬天府美食文化,强调地域特色美食地标,引领天府美食成长新潮流,让海内外食客品味川菜之美,由封面新闻、华西宝、成都饭儿重金策划的“天府美食、四川品味2020天府美食地标评选、千店千品计划”已经上线。

熟豆花肥牛

国庆假期,封面记者带领大家了解了四川达州的名菜豆花肥牛,看看这种让人津津乐道的美食背后隐藏着怎样的故事。

材料:新鲜磨碎的豆花,精选的肥牛

豆花肥牛,顾名思义,它的主食是豆花肥牛。而这道菜最优雅的地方就是它的豆腐是现磨的,肥牛也是精选的。在四川达州,做这道菜最出名的餐厅是当地的老字号餐厅,这道菜也成了这家餐厅的名菜之一。

之桃豆花

据当地一家老餐馆的行政主厨范强说,要做这道菜,他会在前一天晚上挑选当地的优质大豆,用温水浸泡,这样大豆就可以吸水了。第二天早上用手把豆浆磨成豆浆,然后煮到沸腾,加入黄胆水把豆腐煮出来。有了豆腐的香味,这道菜的第一个配料豆腐就做好了。接下来,用精选的肥牛,切成薄片,去水。另外,将青椒切成薄片。

之桃豆花

精华:20多种秘制调料

“这道菜的食材并不多,等你做好了就可以开始做菜了。”范强说这道菜受欢迎的原因在于它的烹饪过程。炊具不是普通的锅,而是石锅。更重要的是,用来做菜的汤是这道菜的精华。

据我们的熟人介绍,做菜用的汤是用20多种秘制调料做成的,做菜的工艺相当讲究。因为涉及商业秘密,所以看不到它的烹饪过程。

在烹饪过程中,范强首先将肉汤加入石锅,然后加入豆花,然后煮至微沸,然后加入脱水肥牛和青椒片,让其不断沸腾。范强说:“之所以用石锅,是因为石锅有更好的保温效果,能让豆花吸收并保持温度。所以石锅也是这道菜的容器。”

食客品尝豆花肥牛

体验:美味味蕾之旅

当一壶热气腾腾的豆腐肥牛肉端上客人的餐桌时,阵阵清新的香味扑面而来,夹杂着豆腐的香味和肥牛肉的甜味,让人垂涎欲滴。接下来,你就可以开始美味味蕾之旅了。

这种豆腐肥牛已经成为当地老餐馆乃至达州的名菜,也是食客必点的打卡菜。据熟人介绍,在当地的老字号餐厅,这样的小豆腐脂牛,销量在6万多份,年销量350万元左右。

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